挑选嫩芽，制作青刺尖茶。

世居于泸沽湖畔的摩梭人，生活中离不开茶。千百年来，他们采茶制茶饮茶，逐渐形成独特的茶文化。

制茶季里，每天，院子里有一二十位制茶工和喇建瑛一起制茶。有的清洗，有的炒茶，有的晾晒，大家分工合作，忙得不亦乐乎。

喇建瑛是一位美丽的摩梭姑娘，也是一位制茶好手，她制作的青刺尖茶，用一种生长在野外的灌木——青刺尖的嫩芽加以传统手工艺炮制而成，汤色黄绿透彻，入口微苦，回味清爽甘润，因而远近闻名。她开了茶店，制作和销售各种茶叶，并创立了自己的“多舍茶”品牌，2023年3月，盐源县为喇建瑛颁发了多舍茶非遗工坊的牌匾，2024年7月，四川省文化和旅游厅公示的2024年四川省优秀非遗工坊候选名单中，多舍茶业非遗工坊榜上有名。

茶香出自传统手艺

摩梭人很早就发现，在寒冷的冬季，万物凋零之时，唯有一种奇特的植物依然傲立风雪，以“凌寒独自开”的姿态，绽放着美丽的银花。这便是泸沽湖深山峡谷常见的青刺尖。青刺尖，有的地方也叫做梅花刺、阿那斯，蔷薇科扁核木属植物扁核。青刺尖一身是宝，根、叶和果均可入药，果实还可以榨油，嫩芽可以制茶。在日积月累的摸索中，摩梭人掌握了一套制作青刺尖茶的工艺，并一代一代传到今天。

喇建瑛的记忆里，有许多和青刺尖茶相关的画面。小时候，院子里用簸箕晾晒着青刺尖茶，好奇的孩子们去抓来玩，就会被大人教育。每天早上，父母起床后，就会烧上火，用一个小土罐煮茶。尽管是野生的茶，但大人们很珍惜这馈赠，一罐茶也要大家分着喝。

“小时候喝青刺尖茶，觉得特别苦，不知道大人为什么要喝这个茶。现在才知道，一杯简单的茶，包含着摩梭人的传统文化和历史故事，是我们每个年轻人该传承的东西。”

说到传承，喇建瑛谈到了父亲，一位摩梭医药传承人。父亲对传统文化的坚守，对本草的善加利用，耳濡目染影响着喇建瑛。

2007年，喇建瑛开始从事与茶相关的工作，2011年，她通过自己的努力取得了茶艺师资格证书。2014年，喇建瑛在村里开了第一家茶店。因为喇建瑛一直对摩梭人的茶文化非常感兴趣，父亲就把青刺尖茶的传统做法教给了她。

制茶，从采摘开始。

积淀了一整个冬天之后，青刺尖如期抽出嫩芽，漫山遍野，青翠欲滴。这个时节，村里人就会时不时地来问喇建瑛，“开始收茶了吗？”问的人多了，喇建瑛就知道，大量采收的时间到了。村里上到七八十岁的老人下到十多岁的孩子，只要有空闲的都会上山去采茶，然后卖给喇建瑛。青刺尖顾名思义，浑身长刺，采摘不易，采摘下来的新鲜嫩芽，要尽快制茶，否则会降低茶的口感和香气。

收来的原材料要先清洗晾干，然后经过一蒸两揉两炒两晒等繁复工序，最终才是成品。

“基本上没有其他的茶是通过这样的工艺做出来的。揉茶之后就是快速地炒，第一次炒，茶叶的表面微干就拿到太阳下晾晒，时间不用很长，十几分钟左右，然后继续第二次炒，第二次晾晒，这个过程要快速，炒制的温度要高，直到炒茶时听到清脆的嚓嚓声，茶的香气飘起来，就可以了。”

这样制作出来的青刺尖茶，经过滚水冲泡，似乎打开了茶叶的每一个细胞，激发出植物本身的清香，即使是夏季饮用，也很清新舒爽。

传承加创新前景更好

泸沽湖是川滇茶马古道的重要驿站，茶文化是摩梭传统文化的组成部分和重要文化符号之一。传承、创新、发展，到了喇建瑛这一代年轻人的手中，有着自己的表达。

喇建瑛的多舍茶，不仅有青刺尖茶，还有玫瑰红茶、大雪山、金针、白雪茶等多个品种的茶。“多舍”这个名字，有两重含义，首先是她生活的村子，名为多舍村，沿用村名，表达着自己对家乡的热爱。其次，中国有句老话，有舍才有得，喇建瑛认为，多舍才会多得，这是她的制茶理念，想要得到就要多付出努力。

好山好水出好茶，美丽的泸沽湖，一池碧水清澈见底，群山环绕连绵起伏，优越的生态环境，让这里的玫瑰花也比别处更加香甜。于是，喇建瑛把玫瑰花也制成了茶，花香浓郁，口感极佳。她还在尝试开发新的多舍茶，比如野生蒲公英茶。山里生长着品质上乘的野生蒲公英，每年春天都会有村民来询问收不收蒲公英。喇建瑛知道，蒲公英是药食同源的一种植物，中国自古就在使用，所以她想做出一款属于泸沽湖的蒲公英茶。

喇建瑛认真制茶的初心，让多舍茶受到越来越多人的喜爱。去年，青刺尖茶产量较高，是今年的三四倍，制作好的茶叶仅三个月的时间就卖光了。这样的成绩让她看到了摩梭茶的发展前景，她的信心更足了。

当然，为了让摩梭茶走得更远，她在传承老手艺的同时，也在不断创新制茶技艺，让茶香更加突出，涩味减少。

“过去的做法比较简单，所以青刺尖的苦味较重，口感不佳，所以我们也在立足传统的同时，在积极创新工艺，对茶叶的炒制方式、制作工艺以及配方进行了改良。”

今年6月，喇建瑛带着青刺尖茶来到西昌参加凉山州2024年文化和自然遗产日非遗展示展演活动。展台前，喇建瑛向往来游客和本地市民介绍着青刺尖茶。她把泡好的茶端给大家品尝，无一不是好评。

“喝第一口觉得有很轻微的一点苦，回味很清新甘甜，很舒服。”

“第一次听说这个茶，品尝了一下，味道很好。”

听到大家对青刺尖茶的肯定，喇建瑛心里很开心。多舍茶的制作工艺凝聚着摩梭人的智慧和文化，是家乡灿烂的非遗文化之一。她很庆幸自己搭上了文旅融合发展的快车，实现了自己的梦想。未来，她将依托家乡优质自然资源和历史人文底蕴，做好“摩梭非遗茶”，把多舍茶打造成为泸沽湖的地标产品。

（文/图  凉山州新闻传媒中心记者  李晓超）