冕宁县锦屏镇的“泸宁火腿”历史悠久。近年来，随着传统制作技法与现代商业模式的有机结合，“泸宁火腿”已经成为了当地群众增收致富的“金娃娃”。今天的新春走基层，就跟随记者的镜头，走进冕宁县锦屏镇，去看看“小火腿”带来的“大变化”。

泸宁火腿的制作从称猪肉重量开始，计好重量后，师傅们会把猪腿、猪排、猪肉逐一分切出来，然后将猪腿单独拿出来进行火腿腌制，每支火腿都会系上一个吊牌，标注好时间和重量，腌好的火腿会被放到一个大桶里来沥干血水，师傅们每天都会翻面，七天之后再将它们拿到晾晒房里晾干。

据了解，经过腌制、浸泡、晾晒、发酵、落架、上油、分级、加工等多种工序制作而成的泸宁火腿，整个制作过程需要10——12个月，最长可达2—3年，成品火腿会在包装间被切割成小块，真空包装好装到礼品盒里对外销售。

由于锦屏镇环境气候优越，食材天然，当地老百姓一直有腌制火腿的习俗，加上泸宁火腿香浓美味，逐渐地遍闻名十里八乡。近年来，在乡村振兴中，锦屏镇抓住火腿商机，在2020年注册了“川西泸宁”品牌，销售以泸宁火腿为主打的腊味。2021年12月，锦屏镇海泉村的火腿厂房建成并投入使用，由此拉开了镇上的“火腿经济”发展序幕，海泉村的火腿厂房有2000平方左右，集生产、腌制、包装、冻库为一体，建成初期村上就接到了一笔大单。

冕宁镇锦屏镇海泉村驻村第一书记耿瑶：“2021年，我们接到重庆一家公司55万的订单，购买了一些火腿香肠、腊肉、腊排骨、腊猪脚这些，五十五万的（销售额）利润大概在十七万左右。”

据悉，火腿生产一般从每年的12月开始，海泉村的火腿厂房建成后，对猪肉需求变大，村上会从村民家里收购品质好的生猪，让大家喂养的生猪有了好销路。冕宁县锦屏镇海泉村村民徐建平告诉记者，自家去年养了十五头猪，卖了十三头给村上，一共卖了四万元，今年过完年准备再喂二十头猪。

据冕宁县锦屏镇党委书记沙保成介绍，今年，锦屏镇还将建成使用两个火腿晾晒房，过完春节，镇上还会开展电商培训，依托网络品牌拓展产品销售渠道的同时，提升村民自主销售能力，带动村民致富。

冕宁县锦屏镇党委书记沙保成：“我们将继续做大做强我们的火腿产业，目前我们人均收入达到了12000元左右，下一步我们壮大了火腿产业之后，把火腿产业做得更加红火，力争让每户的人均收入达到16000元以上。”

【记者手记】

乡村振兴的关键是产业振兴，产业兴才能乡村兴，锦屏镇因地制宜，找到了泸宁火腿产业发展的好路子，把家家户户都有的火腿做成品牌，还广拓销路，做到产得出、销得去，带领乡亲们阔步走上致富的康庄大道。

记者：陈彩虹 潘美杰 睹日 冕宁融媒体